5:2, Len och krämig pumpasoppa med morot och palsternacka

Nu har jag provat att tillaga pumpa för första gången. Gjorde en krämig soppa på butternut squash som fick samsas med lite morot och palsternacka. Det blev fantastiskt gott och är väldigt kalorisnålt så passar bra om man följer 5:2 dieten.

Ingredienser:
2 msk olja
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 butternut squash
1 palsternacka
1 morot
2 grönsaksbuljongtärningar
7 dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

1. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i oljan i en stor kastrull. 
2. Skala och kärna ur pumpan och skala moroten och palsternackan. Hacka i små bitar och låt det fräsa med löken ca 10 min. 
3. Häll på vattnet och och lägg i buljongtärningarna. Koka under lock till grönsakerna är ordentligt mjuka ca 30min. Kör soppan slät med stavmixer och häll i matlagningsgrädden. Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar.
4. Koka upp soppan igen innan servering. Om soppan är för tjock spä med lite mer vatten.

Servera soppan med ett gott bröd till.