5:2, Fransk bondsoppa

En soppa full av smak och nyttigheter men väldigt kalorisnål så perfekt om man följer 5:2 dieten eller bara vill äta lite färre kalorier.

Detta är min tolkning av den franska bondsoppan.

Ingredienser:
2 msk olja
1 stor purjlök
1 morot
1 klyfta rotselleri, ca 100g
3 potatisar
1 burk stora vita bönor, 230g
1 tomat
1 dl hackad persilja
1 tsk timjan
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
salt och peppar

1. Skölj och skala grönsakerna. Strimla purjolöken och finhacka eller riv rotselleri och morot. Fräs grönsakerna i oljan i en kastrull någon minut tills grönsakerna mjuknat.
2. Skär potatisen i 1 x 1cm stora bitar och lägg i grytan. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna och timjan. Låt soppan koka till potatisen är ordentligt mjuk. 
3. Skölj bönorna i kallt vatten och kärna ur tomaten och skär i bitar och lägg i soppan tillsammans med persilja, salt och peppar. 

Låt soppan koka upp på nytt och servera med ett gott bröd.