Tomat är för mig grönsakernas grönsak!
Så användbar, fantastiskt god och vacker att titta på med sin förföriska rund form. Tomater är dessutom fyllda av antioxidanterna C och E vitamin och dessutom betakaroten och det hjälper till att stärka immunförsvaret.
Det är lite pyssel att odla sina egna tomater men en fröjd när man kan gå ut och plocka sina ljumna sötsyrliga rödsaker. Lättast är att köpa redan uppdrivna plantor men man kan även så från frö.
Om man väljer att så ska de försås i små krukor och flyttas till större kärl när de börja trängas. Då ska de ställas ljusare och lite svalare.
Man kan odla tomater i växthus men även på friland gärna i en skyddad solig hörna. Plantorna kan sättas ut när risken för nattfrost är borta.
Man ska plocka tjuvskott, de skott som spricker upp mellan stam och gren så att de inte stjäler näring från tomaterna. Växterna behöver jämn bevattning annars är det risk för att tomaterna spricker i skalet.
Tomater torkade i ugn är lätt att göra och gott att lägga på mackan, i salladen eller äta som de är med en bit bröd och några oliver.
Skölj och torka av tomaterna. Skär i tunna skivor och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Strö över lite flingsalt och torkad timjan eller någon annan torkad ört och torka i ugn 75c i ca 3 timmar. Vänd tomaterna efter halva tiden och ringla över lite olivolja när de är färdiga.
Här är receptet på en tomatbaserad grönsakssås som är perfekt att lägg på pizzan eller skopa några skedar över nykokt pasta.
Ingredienser;
2 msk olivolja
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1 morot
ca 5 cm zuccini
500 g krossad tomat
½ dl vatten
2 msk tomatpuré
3 msk hackad basilika
salt och peppar
( såsen är mild men vill man ha lite hetta kan man även tillsätta ½ urkärnad chilifrukt)
1. Häll olivoljan i en kastrull. Hacka alla grönsakerna, pressa i vitlöken och bryn i oljan till grönsakerna mjuknat 5-10 min.
2. Häll på tomatkross, tomatpuré och vatten. Salta och peppra och låt såsen sjuda under lock minst 20 min gärna längre. Häll i basilikan mot slutet av tiden.
3. Ta av såsen från värmen och mixa den slät med stavmixer eller i matberedare.
Om såsen förvaras i en tätförsluten ren burk håller den minst en vecka i kylskåpet.
Tips, om du vill skala tomater lägg tomaterna i kokande vatten tills skalet spricker upp ca 30 sekunder. Fiska upp tomaterna och sen är det bara att dra av skalet. Lätt som en plätt.
En värmande smakrik soppa på ugnsgrillad paprika är perfekt en kylig höstdag.
Denna soppa har jag bara provat att göra en gång tidigare men den föll direkt in ibland mina favoriter och kommer att göras många gånger.
Soppa är fantastiskt bra att ha med på utflykter i en termos och serveras lätt med en bit bröd till. Det är något speciellt med att slå sig ner på en stubbe under svampplockningen och smutta på en rykande varm soppa.
Ingredienser:
5 röda eller gula paprikor
3 msk olivolja (2+1)
1 stor klyfta vitlök
1 rödlök
½ röd chilifrukt
2 grönsaksbuljongtärningar
500 g krossad tomat
½ l vatten
1 msk balsamvinäger
salt och vitpeppar
färsk riven parmesanost till servering
1. Sätt ugnen på 250c
2. Skölj och kärna ur paprikorna. Dela varje paprika i 4 delar. Gnid in alla paprikorna i 2 msk olivolja och salta ordentligt. Lägg paprikabitarna på en plåt och grilla med skalet upp i ca 15 min tills paprikorna är böjbar och skalet svartnat något.
3. Skölj, kärna ur och hacka chilin. Hacka löken och vitlöken och fräs med chilin i 1 msk olivolja i en kastrull några minuter.
4. Häll i tomatkross, vatten, buljongtärningar, salt och peppar. Låt soppan koka ihop medan paprikorna är i ugnen.
5. Ta ut paprikorna och dra av skalet på de som blivit svarta och där skalet lossnar lätt och lägg i soppan. Häll i balsamvinäger och mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
Servera soppan med nyriven parmesanost. Räkna 1-1 ½ msk ost per tallrik.
Soppan är en lågkalorisoppa och passar till 5:2 dieten.
Nu är det slutet av augusti och hösten är redan här. Nu stundar tider med varma soppor och mustiga grytor under kalla höstdagar.
Hösten är min absoluta favorit årstid så jag ser fram emot allt ljusmys, skogspromenader och goda långkok.
Dessa vegetariska månader har gått riktigt fort och två saker som jag lagt märkte till är att jag har inte saknat kött och matkostnaderna varit de samma som tidigare.
Det var lättare att falla ur vardagens lunk än jag trott att det skulle vara. Det har varit gott och spännande att prova nya smaker och recept. Det förgyller vardagen så det kommer jag att fortsätta med framöver.
Vegetarisk mat har inte varit billigare vilket jag trodde att det skulle vara och matkostnaderna har varit de samma som tidigare. Det förvånade mig faktiskt.
Nu ska jag och min familj börja äta kött, fisk och fågel igen men det kommer fortfarande bli mycket vegetarisk mat och jag tänkte fortsätta prova mig fram och lägga upp recept värda att prova för en grönare vardag.
Jag har tänkt skriva i något av mina kommande inlägg en hyllning till tomaten.
Tänk om vi inte haft denna röda godsak. Hur roligt hade livet varit då? Jag bara frågar!
Vegetarisk frittata med ett luftigt lite segt italienskt lantbröd med ett tjockt struket lager hemmagjord majonnäs.
Jag undrar om det kan bli mycket bättre än så.
Ingredienser, frittata:
1 msk olja
8 ägg
1 gul lök
3 cm purjolök
10 cm zuccini
6-7 champinjoner
2 kokta potatis
1 dl färsk riven parmesanost
½ dl ströbröd
1 ½ dl mjölk
½ dl grädde
salt och peppar
1. Sätt ugnen på 175c. Hacka lök, purjolök, svamp och zuccinin och stek i oljan.
2. Smörj en ugnsform med lite olja. Lägg i det stekta grönsakerna. Hacka potatisen i små bitar och lägg i formen.
3. Vispa sönder äggen och blanda i ströbröd, parmesanost, mjölk, grädde och krydda med salt och peppar.
4. Häll äggblandningen över grönsakerna i formen och grädda i ugn ca 30min. Känn efter så att äggen blivit fasta genom att skaka formen lite lätt. Låt frittatan vila 5 min innan servering.
Receptet till detta brödet kommer från boken Matbröd av Tulla Grunberg, Prisma förlag.
En bok full med goda recept och vackra bilder för den brödfrälste.
Brödet tar lite tid att baka men är inte särskilt svårt och fantastiskt gott.
Ingredienser, intalienskt lantbröd:
Deg 1
1 l vatten
50 g jäst
1 ½ l vetemjöl special
Deg 2
11-12 dl vetemjöl
1 msk salt
½ dl olja
2 äggvitor
1. Gör deg 1, blanda jäst med vatten och sen blandas mjölet i. (denna degen blir rätt blöt) Låt jäsa ca 1h.
2. Gör deg 2, blanda alla ingredienser. (denna degen blir rätt torr). För ihop de två degarna och arbeta till en deg. Låt vila på bakbord ca 20min.
3. Sätt ugnen på 250c
Dela degen i två lika stora delar och forma till limpor. Det kan eventuellt behövas lite extra mjöl vid utbakningen.
Skåra och lägg limporna på bakplåtspapper på en plåt. Låt vila ytterligare 30 min.
4. Grädda i ugn i 20 min och stäng sedan av värmen och låt bröden stå kvar ytterligare ca 20 min i eftervärmen. För att få en krispigare yta kan man stänka in lite vatten på bröden då och då under gräddningen.
Ingredienser, majonnäs:
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 ½ dl mat eller rapsolja
salt och peppar
1. Blanda äggulorna, senapen och vinägern.
2. Tillsätt oljan lite i taget under konstant vispning. (Elvisp sparar armen en aning).
Smaka av med salt och peppar.
En krämig och god gratäng som passar både till vardags eller som inslag på buffébordet.
Ingredienser:
1 msk olja till stekning +
lite till smörja formen
1 purjolök
2 medelstora zuccini
3dl matlagningsgrädde
½-1 dl mjölk
1 dl hackad persilja
1 stor klyfta vitlök
150g riven ost (
en påse)
salt och vitpeppar
1.Sätt ugnen på 200c.
2. Ansa, skölj och hacka purjolöken i smala ringar. Hacka vitlöken och bryn vitlök och purjolök i olja i en kastrull. Häll på grädde, mjölk, persilja, salt och peppar och låt det småputtra medan du förbereder resten.
3. Skär zuccinin i tunna skivor. Smörj en form med olja och lägg ett lager zuccini. Salta varje lager. Häll på lite av purjolöks blandningen och lite riven ost. Lägg ett nytt lager zuccini och fortsätt varva så. Avsluta med sås överst och ordentligt med ost.
4
. Gratinera i ugn 35-40 min.
Till gratängen serverade jag en enkel sallad som passade väldigt bra.
1 grönt äpple
3 morötter
½ dl apelsinjuice
Grovriv äpple och morötter och häll över apelsinjuicen.
Mild och krämig sparrissoppa som är snål på kalorier så den fungerar utmärkt när man fastar med 5:2 dieten. Denna soppan gick verkligen hem hos hela familjen så den kan jag varmt rekommendera.
Som ett extra plus går det väldigt enkelt och fort att svänga ihop.
Man ska ju passa på att unna sig färska frukter och grönsaker nu när det är sommar och allt grönt är som godast.
Ingredienser:
1 msk olja
1 potatis
ca 400g grön sparris
1 gul lök
1 dl hackad persilja
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten
1 dl matlgningsgrädde
salt och vitpeppar
(eventuellt tunt skuren purjolök till servering)
1. Ansa och skölj sparrisen. Skär bort ca 1-2cm längst ner på stammen. Skär sparrisen i tunna strimlor allt utom toppen den sparas separat. Hacka löken och potatisen fint.
2. Fräs sparrisstrimlorna, lök och potatishacket i olja i en kastrull tills det mjuknat. Häll i vatten och buljongtärning och låt koka 8 min. När soppan kokt 5 min lägg i sparristopparna och låt dem koka med sista stunden.
3. Fiska upp topparna och lägg vid sidan. Mixa soppa slät med stavmixer eller i matberedare och häll i persilja, grädde och krydda med salt och peppar. Koka upp soppan igen och lägg i sparristopparna innan servering.
(Lägg lite fint skuren purjolök i varje skål innan soppan hälls på.)
Detta är en bönsallad som smakar mycket av vitlök, salt och citron och är god som sallad till det mesta eller som en enkel lunch med en skiva bröd eller två.
Ingredienser:
1 burk blandade bönor
1 liten burk kidneybönor
1 liten burk majskorn
1 morot
ca 10 cm purjolök
1-2 klyftor vitlök
saften av ½ citron
salt
1.Töm ut bönorna i en sil och skölj igenom ordentligt i rikligt med kallt vatten och lägg i en skål.
2. Skala och skär moroten i små bitar. Ansa, skölj och hacka purjolöken i tunna ringar. Låt majsen rinna av och blanda i allt i skålen.
3. Pressa i vitlöken, häll i citronsaften och salta ordentligt. Rör ihop allt och låt det stå och dra någon timme innan servering.
